Principales razones porqué los restaurantes pierden clientes

Principales razones porqué los restaurantes pierden clientes:

Seamos realistas, la mayoría de los restaurantes en alguna oportunidad deben enfrentar la pérdida de clientes. Sabemos que es imposible agradar siempre a todos los clientes, y que esto no necesariamente significa que ofrezcamos mala calidad, atención o servicio pésimo. Ahora bien, si usted empieza a notar una tendencia decreciente y sostenida en clientes o ventas, es probable que exista un problema operativo distinto a la crisis económica, un par de comentarios negativos en un foro on-line o un nuevo restaurante competidor en la manzana que esté atrayendo sus clientes. 

Según la Asociación de Management de Estados Unidos (American Management Association, AMA), el 68% de los clientes que abandona su relación con un comercio, lo hace porque el servicio es deficiente. El 90% de los clientes perdidos no intenta comunicarse con la comercio para explicarle qué sucedió. Y lo peor de todo: un cliente insatisfecho le comenta a 10 personas su descontento. El satisfecho, en cambio, sólo difunde su experiencia a otros cinco individuos.

Recuerde, los clientes se ganan de a uno y se pierden de a cien; por ello es necesario que evalúe su operación de manera regular para asegurar que no es su propio restaurante el causante del problema. Es difícil ganar nuevos clientes, pero no se necesita mucho esfuerzo para perderles. 

Cuando alguien va a comer a su restaurante no le juzgará únicamente por la comida, por supuesto, si la comida no es buena, probablemente no volverá, pero esa no es la única razón que motive su no regreso. La experiencia en un restaurante comienza desde el momento que un cliente entra en su establecimiento. A partir ahí, el comensal va a dimensionar todo en su restaurante y decidir si les gusta lo que ve, y por supuesto si van a regresar.

Estas son algunas de las principales razones por las que los restaurantes pierden clientes:

Servicio deficiente: 

Obviamente este es la causa principal para perder un cliente. No importa que tan buena sea la comida o que tan agradable sea el ambiente del local, si el servicio es deficiente, sus comensales siempre lo van a recordar y evitarán volver. Un servicio deficiente puede incluir una amplia gama de temas, desde una cocina lenta a un camarero grosero o descortés. Restaurante y sus empleados deben brillar desde adentro hacia afuera para que los clientes vuelvan a por más.

Es bastante común que el personal de sala estén con exceso de trabajo, ocupado o incluso sea hostigado, y su naturaleza humana los lleve al mal humor. Pero estos miembros del personal no deben olvidar que este negocio se trata de la ofrecer la mejor experiencia posible al comensal, no de transmitirle problemas internos o personales. 

Parte de la diversión de comer fuera es recibir un servicio agradable del personal y disfrutar de la experiencia de ser servido. Si cualquier empleado es grosero con sus clientes, se le acaba la diversión al momento y aparece una sensación de desagrado en el comensal, que puede llegar a pre-disponerlo contra el establecimiento. No importa lo molesto que una solicitud del cliente pueda ser, su personal del restaurante debe ser amable y respetuoso, ya que finalmente de eso se trata su trabajo.

El servicio no debe estar vinculado al nivel de restaurante, simplemente porque el establecimiento sea más casual o de precios bajos, no significa que el nivel de servicio ofrecido no sea excelente. Los clientes se pierden en todos los estratos.

Es crucial, formar, orientar y reunirse con el personal del restaurante cada día para comentar cualquier detalle de servicio y corregir los fallos en este sentido.

No conocer la carta o menú: 

Hay encuestas a comensales que muestran que cuando preguntan acerca de los elementos específicos de la carta o menú, muy a menudo se quedan  sin respuesta o incompletamente contestadas, lo que les genera una sensación de dudas sobre la calidad de la comida y servicio que van a recibir, predisponiéndolos negativamente.  Por otro lado, los camareros o jefes de sala que conocen y entienden la carta, que buscan ofrecer la mejor respuesta a preguntas de sus clientes, elevan el nivel la experiencia del comensal, haciendo incluso que sus clientes sean más propensos a pedir los platos que ellos les sugieren o les describen con entusiasmo y seguridad. Recuerde siempre que la carta como el personal de sala son la tarjeta de presentación y el principal canal de comunicación de un restaurante, no lo descuide en ningún momento.

La falta de higiene personal y limpieza alejan a los comensales:

En algunos estudios sobre el comportamiento del consumidor en restaurantes, se ubica a la falta de limpieza e higiene  del personal de servicio en la parte superior de la lista de cosas que más desagradan a los comensales. Es evidente que un cabello ocasional o una criatura en el plato o incluso, bolas de polvo colgando de ventiladores de techo, nunca serán aceptables para el consumidor. Pero hay que tener mucho cuidado con la limpieza de cosas menos obvias, pero que también molestan y mucho a los clientes, como es el caso del personal de servicio de sala, barra o cocina que se presenten desaliñados, despeinados o con la ropa sin planchar o manchada. Ningún comensal quiere una persona sucia o desaliñada cerca de su comida.

Baños sucios: 

Igual que los clientes esperan un comedor limpio, sin excepciones, esta no es la única zona del restaurante que quieren ver bonita, limpia y ordenada . Un baño sucio es un factor muy importante de rechazo para un comensal. De hecho, si el baño es un asco, los clientes asumen automáticamente que la cocina también lo es. Este descuido seguramente no va a incentivar a que los clientes vuelvan o repitan la experiencia. Asegúrese de que los baños estén limpios de manera recurrente. Sí, los baños son parte de la experiencia del huésped. ¿Por qué dejar empañar la experiencia de un cliente por la mala imagen del baño, aún cuando tengamos una excelente cocina? 

El no ser flexible: 

La falta de flexibilidad es un rasgo común que comparten los restaurantes que fallan . Esto podría incluir la incapacidad de un restaurante de reinventar su menú para satisfacer las cambiantes demandas de los clientes o procedimientos de gestión rigurosos que alejen los clientes, es decir, una falta de voluntad para acomodar pedidos especiales o preferencias de mesas y asientos. Los restaurantes más exitosos siempre se esfuerzan por ir más allá de sus clientes, y ser flexible es una parte importante de ello.

Una parte fundamental de un buen servicio al cliente está en adaptarse a las necesidades particulares de sus clientes. Claro, no se puede complacer a todos, pero sin duda puede flexibilizar algunas reglas para hacer que los clientes se sientan contentos. Si un grupo de clientes quiere juntar dos mesas, allá ellos. O si hay alguien más delicado con la comida en una de sus mesas, trate de ser complaciente ofreciéndole ordenar un plato sencillo que no está en el menú, pero que se adapte a sus limitaciones, como por ejemplo preparar algo a la plancha o sin sal. Estas son las pequeñas cosas que hacen que realmente ofrecer un gran servicio al cliente.

Cargos adicionales: 

Por supuesto que la gente espera gastar dinero cuando sale a comer, pero en la comida, no en pequeños cargos adicionales o extras. Hacer que la gente pague más por cosas como el servicio de pan y mantequilla, o dividir un entrante o un plato principal ha ser compartido entre dos comensales es una  manera de molestar al cliente y perderle en el futuro. Si debe cobrar por cosas como el descorche y servicio de la botella de vino propiedad del cliente, trate de mantener la tasa al mínimo y asegúrese de informar al consumidor sobre el cargo extra antes de abrir la botella. Incluso, en algunos países y hoteles la propina o el costo del servicio es por ley, cargado como un extra, esto puede confundir y molestar a los clientes, sobre todo si son foráneos, por lo que se debe evitar hacer esto. Si usted debe hacerlo, asegúrese de que se explica previamente el cargo a los clientes; que es obligatorio por ley, y así entiendan de lo que se trata este cargo adicional.

Demorar demasiado la entrega y cobro de la cuenta: 

Según la información recopilada de las auditorias realizadas por "Consumidores Misteriosos", incluso en restaurantes donde el ritmo del servicio de la comida es excelente, cuando llega el momento de entregar o cobrar se presenta una desaceleración inexplicable del servicio. Al igual que las primeras impresiones son importantes, los auditores de hostelería han determinado que también las últimas impresiones se quedan incluso más fijamente grabadas en los comensales. Dejar esperar demasiado tiempo para concluir la comida puede hacer la diferencia entre una experiencia suprema y una pobre, recuerde, el clientes tiende a recordar mejor lo último o más recientemente vivido, es fundamental concluir el trabajo al más alto nivel posible.

Web o presencia en Redes Sociales no actualizada : 

Con más de la mitad de la población usando teléfonos inteligentes, la calidad de la presencia en linea de su restaurante es un factor muy importante para conseguir y mantener el éxito. Y en un mundo donde tanta gente se forma sus opiniones sobre dónde comer en base a lo que otros están diciendo en foros de internet tan populares como: www.yelp.es , www.tripadvisor.es , www.eltenedor.es, www.atrapalo.com y muchos más,
el tener una débil o ninguna presencia en Internet o en las redes sociales es definitivamente un error que se debe evitar.

Y finalmente, si se ve en la desagradable situación de perder un cliente, trate de contactarlo y conversar con éste. Pregunte las razones por las que se ha ido, qué motivó su ida y trate de solucionarlo, si lo logra, invítelo a a regresar y comprobar por él mismo que su opinión es importante y fue tomada en cuenta. Quizás esto haga que lo recupere y tenga de vuelta en su restaurante.

Eficiente Control del Costo de Alimentos y Bebidas en Restaurantes

Control del Costo de Alimentos y Bebidas en Restaurantes

El porcentaje del costo de los alimentos es uno de los cálculos más importantes para el funcionamiento de un restaurante rentable.

La razón de ser de la gerencia del restaurante es el costo de los alimentos e insumos.  Entonces, el objetivo es mantener los costos de los alimentos lo más bajo posible. Los factores que afectan el precio de los alimentos son el costo de los ingredientes, la cantidad de inventario que debe mantener dentro del restaurante, la cantidad de residuos de alimentos y los tamaños de las porciones de cada comida.

Si usted quiere controlar sus costos de los alimentos y bebidas, en primer lugar necesita saber cuál es el impacto del costo de estos insumos en su operación. Este se define como "el porcentaje de las ventas totales del restaurante que se gasta en insumos alimenticios". El costo de los alimentos se calcula dividiendo el costo de la comida entre las ventas de los alimentos y se expresa generalmente como un porcentaje. Calcule el porcentaje de costo de los alimentos sobre una base diaria. Si no sabe cuál es el costo de los alimentos (materias primas) o cómo varía con cada comida, es poco lo que podrá hacer para reducirlo. El seguimiento regular del porcentaje del costo de los alimentos le ayudará a identificar las áreas que se pueden mejorar.

En general, los restaurantes exitosos tratan de mantener sus costos de los alimentos en un 30% o menos. ¿Por qué es tan importante el costo de los alimentos? Debido a que es una de las mejores maneras en que usted puede lograr el éxito financiero de su restaurante, ya que, en su mayoría, esta gestión está bajo su control 

¿Qué puede hacer para reducir el costo de los alimentos y bebidas?

1. En primer lugar, es importante saber exactamente cuánto está gastando en alimentos y cuánto cuesta hacer cada una de sus platos o recetas. Esto puede sonar obvio, pero se sorprendería de la cantidad de restaurantes que no están pendientes o controlan esto. Asegúrese de hacer un seguimiento de los costos de los alimentos e insumos sobre una base diaria . De lo contrario, usted nunca será capaz verdaderamente de reducir sus costes. Otra ventaja de mantener vigilado de cerca lo que gasta en la materia prima es que siempre se dará cuenta de si un proveedor, por ejemplo, comete un error y accidentalmente le cobra de más por un insumo.

2. Después de averiguar cuánto está gastando en las materias primas que usted compra, necesita asegurarse de que está cargando los precios en la oferta de su menú. Una forma de reducir sus costos de alimentos es mediante la mezcla balanceada de elementos de alto y bajo impacto monetario en el menú. Esto significa que cuando usted vende un elemento más caro, como por ejemplo un solomillo o una langosta, éste se debe combinar con otro elemento de bajo costo, como las patatas, el arroz o la pasta. Al hacer esto, usted puede cobrar más por su ingrediente más caro manteniendo un precio competitivo y asegurando una rentabilidad adecuada en el plato final.
Las Recetas, este es un tema fundamental, el contar con recetarios completos y en buen estado, facilitará la operación del restaurante, asi como la capacitación de cualquier empleado nuevo, el formato debe ser claro, objetivo y comprensible, para lograr un control eficiente del costo de "Alimentos y Bebidas". Los puntos básicos de todo formato son:

• Nombre de la Receta
• Nombre de los Insumos.
• Unidad de Medida (grs, kgrs, oz, lbs, ltrs, ml, etc.)
• Cantidades necesarias del Insumo.
• Utensilios necesarios
• Método de preparación.
• Rendimiento de la Receta.
• Costo de ese plato ya servido.

El contar con recetas concretas y comprensibles, resulta primordial para que cualquier personal de cocina, experimentado o nuevo, sepa como preparar un plato consistente y rentable. Esto ayudará a un mejor control del costo de "Alimentos y Bebidas", ya que los Insumos serán mejor aprovechados por parte del personal operativo y se evitarán, mermas y desperdicios.

También es importante mantener una estrecha vigilancia sobre cómo se prepara la comida en la cocina . Para empezar, esto significa controlar las porciones. Si no tienes un tamaño de porción predeterminada para tus platos, los cocineros podrían servir demasiado, y esto realmente se puede comer en tus beneficios. Aunque controlar el tamaño de las porciones podría parecer tedioso al principio, es una manera fundamental para mantener los costos de los alimentos bajo control. Trate de usar las balanzas o escalas para pesar los ingredientes bien calibradas y asegurar consistentemente que el tamaño de las porciones es el mismo cada vez que se prepare un plato. Usa recetas estándar para controlar los costos de alimentos y ofrece un producto consistente a tus clientes.


Además de controlar las porciones, otro problema que puede encontrar en la cocina es el desperdicio o mermas. ¿Realmente se utilizan todos los ingredientes que se compran, o deja que ellos (y sus beneficios ) vayan derecho a la basura? Cortes de carne más baratos pueden ser reutilizados para sofreir o hacer una salsa y usar como complemento en otro plato. Asegúrese de utilizar todos los ingredientes antes de que se dañen. Si tiene un superávit de algo, se puede crear un "especial" en lugar de dejar que se estropee y se desperdicie.

Revisa periódicamente para asegurarte de que el personal de cocina está siguiendo las directrices del tamaño de las porciones. Dale seguimiento a cualquier plato que constantemente regresa a la cocina y determina si el problema está relacionado con la preparación o los ingredientes.

3. Analiza y evalúa tu menú, cuantos más ingredientes necesites para los platos del menú, más alto será tus costos. Determina si puedes ofrecer más platos que compartan ingredientes. También, coloca tus artículos con más margen de ganancia en el punto del menú más favorable, aquel lugar donde los clientes serán más propensos a verlo (generalmente arriba a la izquierda). Evalúa el tamaño de las porciones, especialmente en los casos de platos que los clientes dejan comida en el plato.

4. Almacena los alimentos en forma segura y tan pronto como los recibas en tu restaurante. Reduce los residuos de alimentos mediante la apertura de cajas de cartón y el almacenamiento de los alimentos en envases herméticos. Aplica la metodología de control de inventario FIFO (primero en entrar, primero en salir) y vigilando mu de cerca las fechas de caducidad, de manera que la comida se utilice antes de que se estropee. Realiza inventarios diarios, cada 3 días o semanales, según sea la política de la dirección del restaurante, esto ayudará a identificar el deterioro de los alimentos, los residuos o fuentes de mermas.

El buen entendimiento y levantamiento del inventario puede ser determinante para el resultado del costo de Alimentos y Bebidas, por ello se debe de especificar si un insumo según su unidad de medida (unidades, gr, kg, lt, ml, etc.), esta unidad de medida debe ser la misma que la usada en las recetas. De esta forma se asegurará el seguimiento del insumo a través de todos los procesos que sufra hasta llegar al comensal.

Si es posible, baja la cantidad de alimentos que tienes en el inventario. Esto puede reducir el deterioro, desalentar el robo y fomentar un uso más eficiente del producto de modo que no se desperdicia.

Planifica las compras en función a tu rotación de inventario y el análisis continúo del funcionamiento de tu menú, evitando comprar lo que no tiene salida. Controla estrictamente las recepciones de insumos entregados por los proveedores, o si se realiza la compra directamente, verificar la calidad, condiciones y caducidad de cada articulo; lo que se compra mal se transforma en merma en el restaurante. La correcta comprobación de la  factura es clave para evitar errores en cantidades y precios. 

5. El principal indicador de control es el llamado Punto de Venta o la Caja, registrar correctamente entradas y salidas de la materia prima, así las mermas, desperdicios o devoluciones; y principalmente, registrar cada venta realizada nos indicará si existen desviaciones, faltantes, pérdidas, robos, entre muchas cosas más. Contar con un buen sistema de Punto de Venta es hoy en día una herramienta de vital importancia para el restaurante, de no contar con esta herramienta se pone en riesgo el negocio.

Por último, el robo definitivamente puede aumentar sus costos de los alimentos. Por supuesto, a nadie le gusta pensar que sus empleados están robando, pero a veces es una realidad. Mantener un cuidadoso seguimiento de sus entregas de insumos tan pronto como los recibe, para asegurarse de que nada se pierde en el camino y exigir que todas las ventas sean registradas en el sistema de punto de venta o caja; son medidas que pueden ayudar a prevenir problemas de este tipo.

6. Formar al personal en la importancia del control de los costos de los alimentos. Ayudarles a entender las relaciones entre el costo de los alimentos, la rentabilidad del restaurante y sus salarios y beneficios. Será el complemento perfecto para que todos los miembros del equipo vayan consistentemente en pos del mismo objetivo.

6 señales que le indican que debe diseñar un nuevo Menú

8 señales que le indican que debe diseñar un nuevo Menú

Usted podría pensar que el diseño del menú no es algo tan crucial. Pues después de todo, no es más importante que la comida que realmente sirve. Aunque es cierto que un menú bien diseñado no va aportar mucho si la comida que sirve es terrible; sin embargo  un menú mal diseñado podría significar que los clientes ni siquiera se acercaran a pedir su comida. Su menú establece el tono de la comida y dice mucho acerca de su restaurante. Si desea asegurarse de que está diciendo cosas apropiadas a través de su "Carta", siga leyendo las cinco recomendaciones principales que a continuación se mencionan.

1 . Su menú no coincide con el resto de su restaurante.

Es importante que todo en su restaurante, desde la decoración hasta los uniformes de los empleados, y sí, también el menú, esté enmarcado en el mismo "concepto de marca". Esto significa que si usted tiene un restaurante informal , usted no quiere, ni debe tener menús formales con apariencia recargada. Y si su restaurante es exclusivo, un menú de aspecto informal  no sería una buena idea. Un diseño de menú que no se ajusta al concepto de marca de su restaurante sólo confundirá a los clientes. Por tanto, asegúrese de que el diseño del menú se adapte a su marca.

2 . Las secciones del menú están en el orden adecuado.

Hay una razón por la que los aperitivos van por lo general en la primera sección de un menú, y es porque la gente los pide de primero. No debe mover el orden adecuado y lógico de las secciones de un menú, o los clientes no serán capaces de encontrar lo que buscan y probablemente, se perderán oportunidades de que venta de platos tan rentables como los aperitivos o los postres. Los aperitivos deben estar siempre en la parte delantera, mientras que los postres deben estar siempre al final del menú. Recuerde que sus clientes quieren comer, y no estar leyendo toda una carta para encontrar lo que están buscando. Ser lógico en el diseño, tan simple como esto, ¡recuerde: "menos es más!

Contar con una recomendación de la casa es clave en un buen menú. Se trata de un detalle importante, pues el plato de la casa es lo que vuelve famoso a un restaurante o lo diferencia de los competidores. Por eso es un recurso vital para construir imagen de marca.

3 . Utilizar imágenes pre-diseñadas o malas fotos.

¡Clip Art no tiene cabida en un buen menú de restaurante! Incluso los restaurantes más casuales tienen que intensificar su juego de gráficos. Arte de clip sólo estorba su menú y realmente no ayuda a sus clientes a decidir qué orden. Y las malas fotos de la comida son aún peores ! Si los platos no tienen ni siquiera se ven apetitosos, ¿por qué los clientes los pedidos? Si tus fotos no le hacen su mirada apetitosa comida , es el momento para un nuevo menú.

4 . Algunos de sus platos no son ordenados.

Tal vez usted tiene una costilla o un solomillo fantásticos que lo considera el mejor plato en su menú. Entonces, ¿por qué nadie jamás los pide o tiene muy poca salida? Puede ser que tenga que ver con el diseño de su menú. Los ojos de los lectores de un menú "se dirigen automáticamente primero al cuadrante superior derecho del mismo". Ahí es donde debe colocar los platos que desea que sean más vendidos. Destacando sus platos estrella con grandes fotos o gráficos.

5 . Su Menú presenta errores tipográficos.

Si sus clientes están señalando múltiples errores tipográficos u otros errores que ni usted se dio cuenta, esto es la señal que probablemente debería rediseñar la totalidad de su menú, esta vez, con un profesional que pueda ayudarle a evitar errores. Se podría pensar que los pequeños errores no son un problema tan grave, pero ¿qué mensaje está enviando a sus clientes? Si ellos no pueden confiar en usted para que revise los detalles de su menú, ¿podrían entonces confiar que sus pedidos sean entregados en las condiciones de calidad que dice ofrecer?

Que un cliente encuentre errores ortográficos en el menú es uno de los momentos más vergonzosos que puede atravesar un restaurante. Así que cerciórese de revisar muy bien cada una de las palabras de su menú. “Y si tiene dudas, consúltelas en diccionarios como el "Larousse Gastronomic".

6. Dar demasiadas o muy pocas opciones en el menú.

Ofrecer muchas opciones al cliente puede confundirlo. Él viene en busca de la experiencia gastronómica que identifica a su restaurante, pero demasiadas de alternativas no le permite decidir relajadamente. Si son muy pocas, en cambio, no sentirá que tiene la posibilidad de elegir.

7. Incluir en la lista platos que no siempre estarán disponibles.

Este es uno de los aspectos que más molesta a los clientes. Además, su establecimiento puede estar gastando mucho dinero en labores de mercadeo para promocionar una oferta que no estará disponible, perdiendo su esfuerzo creativo y lo que es peor, dando mala fama a su restaurante.

8 . Cambiar totalmente el menú con demasiada frecuencia.

Esto puede ir en detrimento de su negocio. Sí es necesario alternarlo con menús especiales para cada día; pero un cambio total también confundiría su mercado. 

Evalúe "siempre" su menú con un ojo crítico. Sea objetivo, converse con sus clientes y escuche a los que estén dispuestos a brindarle sugerencias ¿está usted cometiendo alguno de los errores anteriores? Si es así, puede ser el momento para un nuevo diseño de menú !

El menú es el principal medio de mercadeo y promoción de un restaurante; si no está diseñado correctamente para atraer a los consumidores, se está perdiendo una herramienta fundamental para atraer beneficio y rentabilidad.

Seis consejos para evitar incendios en restaurantes

Seis consejos para evitar incendios en restaurantes:

Cuando su restaurante aparece en  primera plana de las noticias, usted quiere que sea por una buena razón, no porque acaba de sufrir un terrible accidente . Por desgracia, los incendios son una de las mayores amenazas para el negocio de la hostelería y la restauración. Según FEMA (USA Federal Emergency Management Agency o Agencia Federal para la Gestión de Emergencias), aproximadamente 5,900 de un total de 980.000 restaurantes en los Estados Unidos se incendian cada año. Aunque los siniestros no superan el 0,6% de los restaurantes activos, para aquellos establecimientos afectados este percance se traduce en consecuencias terminales.

Una vez que su restaurante se incendia, es difícil que se recupere, no sólo por tener usted que cerrarlo mientras que paga por las costosas reparaciones, sino también por el deterioro de su reputación. Restauradores cuyos establecimientos se han incendiado a menudo indicaron que éste, había resultado ser el fin  de su negocio.

 En Febrero del 2010 un incendio en la cocina obliga a cerrar el Mugaritz 

Con esto en mente, aquí están algunos de los mejores consejos para ayudarle a evitar los incendios en un restaurante:

• Instale un buen conjunto de puertas o ventanillas de acceso al conducto de ventilación:

Su sistema de conductos es esencial para el eficiente flujo de aire en el restaurante, así como la liberación segura de humo y vapores. Sin buenas puertas o ventanillas de acceso al conducto, no se es capaz de identificar y limpiar los bloqueos que pueden producir incendios. Coloque puertas o ventanillas de acceso al conducto en diferentes puntos estratégicos de su sistema de ventilación,  además de comprobar con regularidad el estado del mismo.

• Limpie los conductos de ventilación y extracción cada mes:

¿Con qué frecuencia debe un restaurante muy concurrido, especialmente uno que utiliza una gran cantidad de llamas, hornos o estufas de leña limpiar los conductos?  Pues lo recomendable sería hacerlo todos los meses . Usando una lavadora de agua o vapor a presión, en caso de no poseer el equipo anterior, contratar a una empresa especializada para realizar las visitas periódicas de limpieza.

• Asegúrese de que su sistema de extinción de fuego es compatible y homologado:

Del mismo modo como la tecnología de la fritura o cocción se vuelve más eficiente, los restaurantes también tienen que mejorar sus sistemas de extinción de fuego. Muchos modelos  de freidora o cocinas recientes requieren un sistema de supresión de fuego húmedo o de polvo, que debe estar especialmente homologado por las autoridades competentes. La Freidoras tienen enormes  riesgos de incendio, por lo que, asegúrese de que tiene un sistema de extinción de fuego totalmente compatible para detener los incendios antes de que se propaguen.

• Enseñe a todo el personal del restaurante a operar los extintores:

Los restaurantes necesitan extintores de incendios Clase K, que requieren una operación técnica distinta a los extintores regulares o domésticos. Como gerente de un restaurante, usted necesita asegurarse que todos y cada uno de sus colaboradores, desde los que atienden la sala hasta los que lavan platos, saben cómo operar un extintor de esta clase.

No se limite a mostrarles el extintor y explicarles cómo funciona, sino aprovechar cada nueva contratación de personal para hacerlos operar el extintor por sí mismos, en cualquier espacio abierto disponible. Sólo con la práctica su personal se sentirá realmente cómodo usando un extintor y apagar efectivamente un incendio real.

Ayude a su personal a recordar la técnica de uso apropiada, colocando señales e instrucciones escritas cerca de cada extintor, de manera que tengan una guía práctica y precisa de los pasos básicos a seguir en caso de emergencia.

• No se olvide de los incendios de origen eléctrico:

La mayoría de los propietarios de restaurantes suponen que los incendios se iniciará en la cocina, después de todo, ahí es donde se encuentra todo el humo y las llamas. Sin embargo, muchos restaurantes, especialmente los ubicados en edificios antiguos o reformados, se incendian debido a un fallo eléctrico. Haga que un inspector o especialista visite con regularidad su establecimiento para asegurarse de que todos los cables eléctricos están en buenas condiciones, un cable pelado o fallas en los interruptores pueden causar rápidamente un fuego dentro de sus paredes.

• Practique y siga los buenos hábitos de seguridad:

Por último , asegúrese de que todos los miembros del equipo siguen buenos hábitos o medidas de seguridad: evitar todos los obstáculos a las vías de escape o acceso en la cocina, nunca arrojar agua sobre un incendio de grasa, tener cuidado con las llamas grandes de cocinas a gas, etc. Crear un plan de formación de seguridad, para conocer como actuar ante contingencias o emergencias por fuego. Haciendo pasar por el por el plan a todo su personal trimestralmente. La seguridad requiere tanto de educación como de diligencia, así que, asegúrese de que todos en su equipo saben cómo mantener  restaurante lo más seguro posible .

Nueva tendencia, Tablets en las mesas de restaurantes

Table-Top Tablets 

Menú y fuente de información en la mesa del comensal

 Nos guste o no, las tabletas electrónicas en la mesa están llegando a restaurantes norteamericanos y muy pronto, también a los europeos. Cuando se introducen tecnologías tan convincentes como esta, es sólo una cuestión de tiempo que los paisajes existentes en las salas de restaurantes cambien.

Además de proporcionar ahorros de costes y adiciona eficiencias al modelo actual de negocio de un restaurante. Estos dispositivos ofrecen grandes ventajas en términos de suministro de información a una base cada vez mayor y , cada vez más exigente de comensales que quieren saber lo que están comiendo, así como, la calidad de los alimentos que están consumiendo. De acuerdo con el Informe de Tendencias 2014 de la Asociación Nacional de Restaurantes de USA, los alimentos "de origen local " y " sin gluten "  se encuentran entre  las tendencias "tope" del futuro. En resumen, todas las señales apuntan al hecho de que los comensales, además de querer degustar una buena comida, también desean tener más información acerca de la misma. Después de todo, ¡vivimos en la era de la información, la interactividad y la movilidad!

Los sistemas de pedido u orden directamente sobre la mesa llenarán un agujero abierto en el área de suministro de información, sobre todo para los aquellos comensales cuyas experiencia del servicio (buena o mala) dependa de evitar ciertos componentes alimenticios.

Actualmente existen unas plataformas desarrolladas y en uso en algunos restaurantes, que ofrecen a los comensales con alergias alimentarias o restricciones de componentes como el gluten, la posibilidad participar en un juego interactivo descrito como la "alergia -pong". Básicamente, esto consiste en una rutina de " ida y vuelta " entre los comensales y el personal del restaurante, con la que se va tratando de averiguar qué comidas no contienen los ingredientes o componentes que se están tratando de evitar. Lo que se persigue con este juego es el acoplamiento del personal de cocina, incluyendo el chef, a la necesidades de sus consumidores. En la mayoría de los casos, incluso después de haber jugado a este juego, la información obtenida sobre el contenido de los alimentos no es fiable o precisa. Teniendo en cuenta los cientos de ingredientes que entran en la composición de la mayoría de los menús de los restaurantes, no se puede pretender el recordar todos los ingredientes o componentes, con sus muchos alias, sus fuentes o derivados. ¡No, ni siquiera el chef que prepara la comida! 

Pero sin embargo, es una guía que se irá desarrollando de manera más especifica con el tiempo y las continuas interacciones entre el comensal y el personal de cocina, a fin de cuentas, los Restaurantes son un negocio de servicio y lo que se trata es de satisfacer al nuestros clientes al más alto nivel posible.

No es de extrañar, que los hosteleros en su mayoría se sienten desorientados, o incluso incómodos, cuando tienen que servir a los clientes con alergias a los alimentos. Las dudas y la falta de confianza en poder ofrecerles una comida adecuada a las necesidades del comensal es un factor que les hace tratar de eludir este nicho de mercado.

Las principales ventajas de introducir las tabletas electrónicas sobre las mesas han sido has ahora:

1. Pueden ser una fuente de información precisa acerca del menú: Aliviando la carga de proporcionar información exacta de "la orden en proceso" para restaurantes. Para los restaurantes que optan por dar detalles de los ingredientes de sus menús, estos extractos digitales proporcionan un medio excelente para la comunicación con el comensal. Sólo hay que jugar el juego de la "alergia-pong" y  la información, tan crucial, para los comensales con alergias a los alimentos se podrá acceder directamente en la mesa. Cambios en los ingredientes y componentes del plato se pueden actualizar instantáneamente, actualizándose con exactitud en pocos minutos y llegando al momento desde el comensal al chef.  Los menús de papel de hoy en día no pueden igualar esta capacidad de actualizaciones en tiempo real.

2 . Proporcionar un medio para la difusión de "información pertinente": Para esos restaurantes que quieren mejorar la experiencia de comer de sus clientes con alergias a los alimentos , estos dispositivos proporcionan un canal excelente para programas de información como el "Menú Interactivo para Alérgicos" ( www.gipsee.com ), que instantáneamente proporciona a los comensales las opciones personalizadas de menú que se adaptan a sus necesidades  individuales. Los comensales con alergias alimentos sólo tiene que seleccionar los ingredientes o componentes que desean evitar y al instante se ven sus opciones de comida justo en la mesa.

3 . Mejorar la experiencia de comer con más opciones disponibles: Los Menúes Interactivos de Gipsee, por ejemplo, ofrecen características tales como la  " Sugerencia Alternativa " que sugieren a los comensales opciones de componentes o ingredientes de sustitución. Ejemplo, si los ingredientes de una salsa de un plato seleccionado afectan al comensal, el sistema de forma interactiva , recomienda otra salsa que pueda estar disponible y  sea seguro de consumir dado su conjunto específico de restricciones.

4 . Son algo más que máquinas de ordenar un pedido: Pueden ser herramientas de comunicación eficientes. Ejemplo , los comensales con restricciones alimentarias pueden enviar comentarios o instrucciones especiales al personal de cocina en cuanto a sus alergias a los alimentos, ahorrándoles la agonía de tener que enunciar sus restricciones al camarero o camarera. ¿Y por qué no, permitir transmitir un "e-mensaje" a la cocina directamente en lugar de correr el riesgo de la comunicación con el personal de la sala? Como ya lo saben bien los comensales con alergias a los alimentos, muchos camareros y  personal de sala de los restaurantes no entienden completamente la diferencia entre las alergias y  las "preferencias" de los clientes. 

5 . Son excelentes medios para recopilar comentarios u opiniones: Clientes con alergias a los alimentos ahora tienen una herramienta poderosa en la mesa para proporcionar comentarios sobre su experiencia de consumo, así como la posibilidad de compartir su experiencia con otras personas a través de las redes sociales o los foros de revisión u opinión sobre restaurantes.

6 . Reducir riesgos: Al proporcionar información precisa, estos dispositivos puede reducir los factores de riesgo (tanto para el restaurante como para el comensal) que existen en la actualidad a partir de la falta de comunicación o malentendidos acerca de los ingredientes de la comida.

Aunque los restaurantes aún deben seguir prestando especial atención a cuestiones tan fundamentales como la contaminación cruzada en la cocina y almacenes. La introducción de sistemas que agilicen el proceso de identificación de ingredientes o componentes alérgicos, hará mucho más fácil y ágil la interacción con el comensal, permitiendo a los hosteleros conocer mejor las necesidades de sus clientes para lograr una mayor diferenciación en el nivel satisfacción de los mismos.

Existen otras ventajas operacionales que los "Table Top Tables" ofrecen a los hosteleros, que representan mejoras de eficiencia, calidad de servicio y reducción de costos, que por razones obvias serán tema de discusión en próximas entregas de e-Restconsulting.

Para obtener más información, visite www.gipsee.com o a través del correo electrónico: info@gipsee.com 

Gipsee, Inc. es el proveedor líder de soluciones innovadoras - tecnología de análisis basada en  los ingredientes alimenticios de los menúes de  restaurantes, escuelas y establecimientos de hostelería . Gipsee actualmente proporciona estas innovadoras soluciones con patente en trámite desde hace más de 3.000 restaurantes y escuelas lugares de Estados Unidos y Canadá .