Nueva tendencia, Tablets en las mesas de restaurantes

Table-Top Tablets 

Menú y fuente de información en la mesa del comensal

 Nos guste o no, las tabletas electrónicas en la mesa están llegando a restaurantes norteamericanos y muy pronto, también a los europeos. Cuando se introducen tecnologías tan convincentes como esta, es sólo una cuestión de tiempo que los paisajes existentes en las salas de restaurantes cambien.

Además de proporcionar ahorros de costes y adiciona eficiencias al modelo actual de negocio de un restaurante. Estos dispositivos ofrecen grandes ventajas en términos de suministro de información a una base cada vez mayor y , cada vez más exigente de comensales que quieren saber lo que están comiendo, así como, la calidad de los alimentos que están consumiendo. De acuerdo con el Informe de Tendencias 2014 de la Asociación Nacional de Restaurantes de USA, los alimentos "de origen local " y " sin gluten "  se encuentran entre  las tendencias "tope" del futuro. En resumen, todas las señales apuntan al hecho de que los comensales, además de querer degustar una buena comida, también desean tener más información acerca de la misma. Después de todo, ¡vivimos en la era de la información, la interactividad y la movilidad!

Los sistemas de pedido u orden directamente sobre la mesa llenarán un agujero abierto en el área de suministro de información, sobre todo para los aquellos comensales cuyas experiencia del servicio (buena o mala) dependa de evitar ciertos componentes alimenticios.

Actualmente existen unas plataformas desarrolladas y en uso en algunos restaurantes, que ofrecen a los comensales con alergias alimentarias o restricciones de componentes como el gluten, la posibilidad participar en un juego interactivo descrito como la "alergia -pong". Básicamente, esto consiste en una rutina de " ida y vuelta " entre los comensales y el personal del restaurante, con la que se va tratando de averiguar qué comidas no contienen los ingredientes o componentes que se están tratando de evitar. Lo que se persigue con este juego es el acoplamiento del personal de cocina, incluyendo el chef, a la necesidades de sus consumidores. En la mayoría de los casos, incluso después de haber jugado a este juego, la información obtenida sobre el contenido de los alimentos no es fiable o precisa. Teniendo en cuenta los cientos de ingredientes que entran en la composición de la mayoría de los menús de los restaurantes, no se puede pretender el recordar todos los ingredientes o componentes, con sus muchos alias, sus fuentes o derivados. ¡No, ni siquiera el chef que prepara la comida! 

Pero sin embargo, es una guía que se irá desarrollando de manera más especifica con el tiempo y las continuas interacciones entre el comensal y el personal de cocina, a fin de cuentas, los Restaurantes son un negocio de servicio y lo que se trata es de satisfacer al nuestros clientes al más alto nivel posible.

No es de extrañar, que los hosteleros en su mayoría se sienten desorientados, o incluso incómodos, cuando tienen que servir a los clientes con alergias a los alimentos. Las dudas y la falta de confianza en poder ofrecerles una comida adecuada a las necesidades del comensal es un factor que les hace tratar de eludir este nicho de mercado.

Las principales ventajas de introducir las tabletas electrónicas sobre las mesas han sido has ahora:

1. Pueden ser una fuente de información precisa acerca del menú: Aliviando la carga de proporcionar información exacta de "la orden en proceso" para restaurantes. Para los restaurantes que optan por dar detalles de los ingredientes de sus menús, estos extractos digitales proporcionan un medio excelente para la comunicación con el comensal. Sólo hay que jugar el juego de la "alergia-pong" y  la información, tan crucial, para los comensales con alergias a los alimentos se podrá acceder directamente en la mesa. Cambios en los ingredientes y componentes del plato se pueden actualizar instantáneamente, actualizándose con exactitud en pocos minutos y llegando al momento desde el comensal al chef.  Los menús de papel de hoy en día no pueden igualar esta capacidad de actualizaciones en tiempo real.

2 . Proporcionar un medio para la difusión de "información pertinente": Para esos restaurantes que quieren mejorar la experiencia de comer de sus clientes con alergias a los alimentos , estos dispositivos proporcionan un canal excelente para programas de información como el "Menú Interactivo para Alérgicos" ( www.gipsee.com ), que instantáneamente proporciona a los comensales las opciones personalizadas de menú que se adaptan a sus necesidades  individuales. Los comensales con alergias alimentos sólo tiene que seleccionar los ingredientes o componentes que desean evitar y al instante se ven sus opciones de comida justo en la mesa.

3 . Mejorar la experiencia de comer con más opciones disponibles: Los Menúes Interactivos de Gipsee, por ejemplo, ofrecen características tales como la  " Sugerencia Alternativa " que sugieren a los comensales opciones de componentes o ingredientes de sustitución. Ejemplo, si los ingredientes de una salsa de un plato seleccionado afectan al comensal, el sistema de forma interactiva , recomienda otra salsa que pueda estar disponible y  sea seguro de consumir dado su conjunto específico de restricciones.

4 . Son algo más que máquinas de ordenar un pedido: Pueden ser herramientas de comunicación eficientes. Ejemplo , los comensales con restricciones alimentarias pueden enviar comentarios o instrucciones especiales al personal de cocina en cuanto a sus alergias a los alimentos, ahorrándoles la agonía de tener que enunciar sus restricciones al camarero o camarera. ¿Y por qué no, permitir transmitir un "e-mensaje" a la cocina directamente en lugar de correr el riesgo de la comunicación con el personal de la sala? Como ya lo saben bien los comensales con alergias a los alimentos, muchos camareros y  personal de sala de los restaurantes no entienden completamente la diferencia entre las alergias y  las "preferencias" de los clientes. 

5 . Son excelentes medios para recopilar comentarios u opiniones: Clientes con alergias a los alimentos ahora tienen una herramienta poderosa en la mesa para proporcionar comentarios sobre su experiencia de consumo, así como la posibilidad de compartir su experiencia con otras personas a través de las redes sociales o los foros de revisión u opinión sobre restaurantes.

6 . Reducir riesgos: Al proporcionar información precisa, estos dispositivos puede reducir los factores de riesgo (tanto para el restaurante como para el comensal) que existen en la actualidad a partir de la falta de comunicación o malentendidos acerca de los ingredientes de la comida.

Aunque los restaurantes aún deben seguir prestando especial atención a cuestiones tan fundamentales como la contaminación cruzada en la cocina y almacenes. La introducción de sistemas que agilicen el proceso de identificación de ingredientes o componentes alérgicos, hará mucho más fácil y ágil la interacción con el comensal, permitiendo a los hosteleros conocer mejor las necesidades de sus clientes para lograr una mayor diferenciación en el nivel satisfacción de los mismos.

Existen otras ventajas operacionales que los "Table Top Tables" ofrecen a los hosteleros, que representan mejoras de eficiencia, calidad de servicio y reducción de costos, que por razones obvias serán tema de discusión en próximas entregas de e-Restconsulting.

Para obtener más información, visite www.gipsee.com o a través del correo electrónico: info@gipsee.com 

Gipsee, Inc. es el proveedor líder de soluciones innovadoras - tecnología de análisis basada en  los ingredientes alimenticios de los menúes de  restaurantes, escuelas y establecimientos de hostelería . Gipsee actualmente proporciona estas innovadoras soluciones con patente en trámite desde hace más de 3.000 restaurantes y escuelas lugares de Estados Unidos y Canadá .